Jarrets d'agneau marocain




Photo de Rachael Brugger

Cette recette est bonne avec des carottes au lieu ou en plus de la courge d'hiver.

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3 à 4 T. d'huile de canola
  • 4 à 6 jarrets d'agneau (environ un par personne)
  • farine pour dragage (facultatif)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. cannelle moulue
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 gousses de cardamome ou 1 c. cardamome moulue (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café Cayenne
  • sel, au goût
  • 1 grosse courge d'hiver, comme la courge musquée, pelée et coupée en morceaux (facultatif)
  • 1/2 tasse d'abricots secs, coupés en deux
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ou 1 c. coriandre séchée, pour la garniture

Préparation

Préparation du four
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Draguez les jarrets dans la farine si vous le souhaitez. Faire dorer les jarrets d'agneau de tous les côtés, en les réservant comme dorés. Avant de remettre les jarrets dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans le gras restant. Ajouter le bouillon, les épices et le sel au goût. Sur la cuisinière ou dans un four à 325 degrés F, cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la courge environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter les fruits secs et cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les fruits soient dodus et ramollis. Retirer les os avant de servir si désiré. Garnir de coriandre fraîche ou de coriandre séchée.

Servir avec du couscous ou du riz pour absorber le jus.

Préparation à la mijoteuse
Après le brunissement, placer les jarrets, l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et le laurier dans la mijoteuse. Ajouter 1 T. de cumin et 1 gousse de cardamome ou 1/2 c. cardamome moulue (facultatif) et 1/4 c. poudre de Cayenne. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire 8h30 à feu doux, en ajoutant la courge et les fruits secs environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Utilisez vos restes pour faire une tarte à la viande avec des jarrets d'agneau.

Tags Jarrets d'agneau, recette à la mijoteuse


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