Morilles et Smilax pour un butinage en forêt fine


PHOTO: Frank Hyman

Les bois et les champs des fermes américaines regorgent de plantes sauvages comestibles et de champignons gourmands. C’est comme une culture non planifiée, non entretenue, mais très productive en attente de récolte. Et ils attendent juste que vous les trouviez.

Ce sont les mêmes aliments sauvages gratuits qui alimentaient des dizaines de millions d'Amérindiens. Il s’agit simplement d’apprendre à identifier quelques-uns de ces produits comestibles, puis, par une journée trop humide pour être labourée, de saisir un panier, une bière et votre chien et de frapper les bois et les champs de votre propre terre.

Je pense que tout agriculteur amateur serait heureux d'avoir des cultures pérennes à forte valeur ajoutée qui sont:

  1. résistant à la sécheresse et ne nécessite aucune irrigation
  2. n'ont pas besoin d'herbicides, de pesticides ou de fongicides - jamais
  3. pousse mieux sans engrais d'aucune sorte
  4. revenez chaque année sans labour ni plantation
  5. jamais besoin de paillis
  6. jamais besoin de désherber

La seule dépense requise est un peu d'éducation et quelques outils de collecte tels que des paniers, des seaux et un couteau. Il y a beaucoup de bons livres sur la recherche de nourriture, et vous devriez commencer à en chercher quelques-uns dans votre librairie locale.

À vrai dire, un guide de fourrage avec deux pattes vaut mieux qu'un avec deux couvertures, comme le dit Alan Muskat de NoTasteLikeHome.com. Après votre première promenade avec un cueilleur local expérimenté, vous pourrez vous-même mettre de la nourriture sur la table. Après une demi-douzaine de promenades en un an ou deux, vous pouvez maîtriser chaque saison.

Bien sûr, vous deviendrez plus compétent plus rapidement si vous lisez également cette chronique sur la recherche de nourriture!

Danger?

N'y a-t-il pas un danger à manger des comestibles sauvages? Nous, les butineurs, aimons dire: «En cas de doute, jetez-le.»

Vous êtes plus susceptible d'être tué par un troupeau de chevaux ou mangé par des requins que de mourir de comestibles sauvages. Presque toutes les plantes vénéneuses ont un mauvais goût (vous la cracheriez donc), et la plupart des champignons vénéneux peuvent être identifiés sans trop de problèmes.

La recherche de nourriture est une activité très sûre pour les personnes prudentes, et elle gagne en popularité et en rentabilité.

Quand les gens tombent malades ou meurent de la recherche de nourriture, c'est soit parce qu'ils ont mangé quelque chose dont ils n'étaient pas sûrs à 100%, c'était un comestible qui était mangé cru alors qu'il aurait dû être cuit ou c'était un comestible autorisé à s'asseoir dans la voiture ou sur le comptoir pendant la nuit.

Certaines études montrent que la grande majorité des personnes qui tombent malades à cause des aliments sauvages souffrent vraiment d'une intoxication alimentaire due à une mauvaise manipulation. Un article dans le le journal Wall Street explore cela, en citant une étude dans le journal Toxicologie humaine et expérimentale, qui a constaté que «la majorité des cas d'intoxication aux champignons concernaient des personnes consommant des champignons comestibles, et non des champignons toxiques.… Les méthodes de collecte et le stockage dangereux des champignons considérés comme sûrs à manger étaient à l'origine de la plupart des maladies.»

Donc, si votre cerveau est allumé, vous ne devriez pas avoir de problème.

En outre, de nombreuses plantes et champignons indigènes fourragés peuvent être achetés localement ou en ligne et plantés dans des endroits trop humides, trop ombragés ou trop secs pour faire pousser des cultures conventionnelles. S'ils sont correctement installés, ils se propageront et rempliront le garde-manger de l'agriculteur amateur avec un minimum d'efforts et de dépenses.


Consultez ce guide de recherche de plantes médicinales.


Morilles puissantes

Les morilles ressemblent à un sapin de Noël de dessin animé: une tige grasse et un bonnet conique en nid d'abeille et ondulé qui est creux. S'ils sont assez grands, vous pouvez en afficher un sur chaque chiffre comme autant de marionnettes à doigt.

Coupez votre morille en deux, de haut en bas. La tige et le chapeau seront complètement vides - à moins qu'il n'y ait quelques insectes, une autre raison de les ouvrir avant la cuisson.

Les novices peuvent facilement apprendre à identifier les morilles en toute sécurité. Comme le disent les vieux: "Si c'est creux, vous pouvez avaler."

Certes, avec quelques vœux pieux, quelques champignons ressemblent suffisamment à une morille pour mériter le nom de «fausses morilles», mais ils sont pour la plupart solides à l'intérieur et ressemblent à un cerveau à l'extérieur.

Si vous en trouvez, laissez-les. Ils ne sont pas appétissants ou feront des ravages avec votre digestion.

Vraie affaire

Morilles (Mochella deliciosa, M. esculenta, M. elata) sont les meilleurs des nombreux champignons comestibles qui fructifient au printemps. Ils ont une texture plus charnue que les champignons achetés en magasin.

Les chefs et les fermiers du marché paieront de 25 $ à 50 $ la livre pour des morilles fraîches ou séchées. Et si vous les avez déjà mangés dans un ragoût, peut-être avec du chevreuil et des rampes, vous comprendrez pourquoi.

Mettez tout surplus dans un déshydrateur pendant la nuit à environ 110 degrés Fahrenheit. Conservez-les dans un bocal de votre armoire. Réhydratez-les quelques minutes dans du vin ou de l'eau avant de les mettre dans une sauteuse, ou jetez-les directement dans une marmite à soupe.

Les morilles éclatent au milieu du printemps, après le dernier gel, mais avant que les arbres ne feuillent. Ils semblent être déclenchés par une bonne pluie au moment où la température du sol atteint 53 degrés.


Laissez-vous inspirer par cet expert de la chasse aux champignons sauvages.


Bonne chasse

Être un bon chasseur de morilles, c'est être un bon chasseur d'arbres.

La partie submergée d'une morille - son mycélium non comestible et filandreux - pousse sous terre en collaboration avec des racines de peupliers tulipes, d'ormes, de cendres et de vieux pommiers.

Dans le Midwest et le Pacifique Nord-Ouest, les incendies de forêt de l’année dernière ont déclenché des morilles avec de grandes poussées provenant du sol noirci. Malheureusement, les morilles du sud n’ont pas appris cette astuce. Alors s'il vous plaît, ne mettez pas le feu aux bois de votre voisin, pensant que vous allez avoir des morilles!

Vous ne trouverez peut-être pas de morilles lors de votre première incursion. La plupart des champignons s'annoncent avec des couleurs vives: jaune, orange, rouge ou bleu. Mais les morilles se camouflent. Ils portent les gris brunâtres des feuilles mortes, leur contour interrompu par l'ombre ombragée des cratères dans leurs calottes.

Ma technique éprouvée pour trouver des morilles? Je m'arrête souvent dans la déception et le dégoût d'être les mains vides même si je me tiens au milieu de peupliers tulipes massifs ou d'ormes (ormes mourants en particulier).

Puis je regarde mes pieds.

Parfois, je suis surpris de me retrouver debout au milieu d’un petit village aux morilles modestes. Ensuite, j'utilise mon couteau de poche pour les couper au niveau du sol (cela n'a aucun sens de salir tous ces cratères) et débattre des différentes façons de les cuire sur le chemin du retour.

Smilax qui claque les lèvres

Peu de gens marchent dans les bois sans s'emmêler avec les vignes de smilax à un moment donné. Aussi connue sous le nom de catbrier, greenbrier, bull bruyère et chainey briar, cette plante tentaculaire est couverte de petites épines pointues qui aiment accrocher vos lacets et ratisser vos jeans ou votre peau nue.

J'ai vu cette plante forestière commune pousser au soleil et à l'ombre, sur un sol humide et sec. Il est très résistant à la sécheresse. Essayez de déterrer la grosse motte de bois verruqueuse d’une racine et vous comprendrez pourquoi.

Mais vous pouvez prendre votre revanche sur greenbrier (Smilax bona-nox) à la mi-printemps (chasse aux morilles!) en mangeant la pointe en croissance de chaque vigne. La nouvelle croissance fraîche est une chartreuse brillante et la vieille pousse est d'un vert terne.

La nouvelle tige de smilax, les vrilles et les feuilles en forme de pique sont toutes comestibles et délicieuses tout en étant tendres.

Enlevez les smilax là où ils se cassent facilement - environ 6 à 12 pouces de long. Mettez-en un dans votre bouche et vous penserez que vous mangez un succulent mélange entre les haricots verts et les asperges.

Vous pouvez booster la production en coupant les vignes au sol en hiver. Ces grosses racines pousseront la vigne encore plus tendre pour compenser la perte.

Les Greenbriers ont été l'un des premiers comestibles sauvages que j'ai appris en jouant dans les bois quand j'étais enfant dans le Lowcountry de Caroline du Sud. Nous nous sommes sentis assez aventureux pour manger des conseils de smilax.

Nous ne l'avons jamais dit à nos parents, car nous étions sûrs qu'ils nous auraient fait arrêter parce qu'ils «pourraient être toxiques». Mais ils sont très sûrs à manger.

Heureusement, la plupart des plantes vénéneuses, mais pas toutes, vous avertissent par leur goût amer.

Préparation d'experts

Les chefs de Charleston, en Caroline du Sud, ont tendance à être un peu plus informés que nos parents et certains ont acquis un penchant pour les astuces smilax. Ils font sauter très rapidement les petits fruits rouges avec de l'huile d'olive et de l'ail pour servir de plat d'accompagnement.

Ils les blanchissent également dans l'eau salée pendant quelques secondes puis les servent avec de la vinaigrette pour une salade froide. Et ils sont délicieux marinés.

Les pointes de Smilax culminent souvent pendant la saison des morilles. Une fois, j'ai présenté un groupe de chasseurs de morilles à un grand morceau de smilax tendre, et nous avons passé 10 bonnes minutes à grignoter, à cacher, à parler et à «mmmm-ing» avant de retourner à la chasse.

Pour être honnête, j'en ai rarement cuisiné à la maison. Je l’ai généralement mangé frais avant de sortir du bois. En partie pour le pur plaisir, en partie pour le petit bourdonnement que je ressens en mangeant de la nourriture sauvage: cela me fait me sentir moins comme un spectateur et plus comme une partie de la nature.


Chez Scratch Brewing, les champignons fourragers se transforment en bières.


Barre latérale: Liste de contrôle de sécurité Morel

La meilleure façon de savoir si une morille est une morille est de la couper en deux. Les morilles sont creuses de haut en bas.

Les fausses morilles seront pour la plupart solides avec seulement quelques vides. Jetez-les. Comme le disent les butineuses à propos de la morille: "Si elle est creuse, vous pouvez avaler."

  • saison: après le dernier gel printanier, avant que les arbres ne feuillent
  • poussent sous les peupliers tulipes, les ormes, les cendres ou les pommiers
  • grandir du sol; peut-être couvert de feuilles mortes
  • calotte conique terne ou foncée avec des nids d'abeilles irréguliers

Barre latérale: Pro de la nourriture sauvage

Green Deane se nourrit depuis plus de 60 ans. Il a d'abord appris les plantes sauvages comestibles de sa mère, de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère.

Sur YouTube, il est peut-être le butineur le plus regardé au monde. Il a plusieurs millions de vues.

Deane organise une liste d'experts de tout le pays. Le moyen le plus sûr et le plus rapide d'apprendre certains des champignons et des plantes sauvages douteux est auprès d'experts locaux.

Vous pouvez probablement trouver quelqu'un près de chez vous, comme les gens de www.eattheweeds.com (cliquez sur «Foraging» et «Foraging Instructors»). Si vous êtes un expert en cueillette et que vous souhaitez être répertorié, contactez directement Deane, via son site Internet.

Si quelqu'un sur cette liste ne couvre pas votre région, recherchez sur Facebook ou Meetup.com des groupes de recherche de nourriture dans votre état ou région.

Deane est un écrivain et photographe primé qui a dressé le profil de plus de 1000 espèces de plantes sur son site Web, des salades aux épices en passant par les algues et plus encore. Ses profils vous permettront d'apprendre correctement les plantes comestibles du premier coup.

Deane propose également des cours en Floride, ou vous pouvez vous inscrire à sa newsletter gratuite. Il y a un forum de discussion sur son site Web. Et il propose neuf DVD sur l'identification des plantes sauvages comestibles (utiles en dehors de la Floride), disponibles sur son site Web.


Barre latérale: Soyez intelligent (une clause de non-responsabilité)

Cette colonne est destinée à fournir des informations générales sur la recherche de nourriture uniquement. Ne mangez pas de plantes sauvages comestibles, d'herbes, de mauvaises herbes, d'arbres ou d'arbustes jusqu'à ce que vous ayez vérifié qu'ils sont sans danger pour vous.

Demandez l'avis d'un expert et utilisez au moins deux guides de terrain réputés pour confirmer l'identification d'une espèce. Soyez extrêmement prudent avec les espèces qui se ressemblent et qui sont toxiques.

Aucune responsabilité ne peut être engagée contre EG Media ou toute personne qui y travaille. Ils ne peuvent pas non plus être tenus responsables de tout résultat de l'utilisation de l'une des plantes mentionnées ou de tout effet néfaste sur la santé dû à la consommation ou à toute autre utilisation de l'une des plantes décrites.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de mai / juin de Fermes de loisirsmagazine.


Voir la vidéo: Pimp My Souche: La seconde vie des arbres


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