En savoir plus sur les œufs




Photo de Sue Weaver
Nos poules Buckeye nous donnent des œufs de taille moyenne légèrement teintés.

La semaine dernière, je vous ai raconté certaines des choses étranges qu'Uzzi et moi avons apprises sur les œufs. Nous avons également appris des choses qui ne sont pas si folles.

Les poulets pondent toutes les tailles d'oeufs, du peewee pesant 1,25 once chacun au jumbo à 2,5 onces chacun. La coquille représente environ 12 pour cent du poids d'un gros œuf. Les poulettes commencent par pondre des œufs plus petits, mais à mesure qu'une poule vieillit, ses œufs grossissent. Elle pond également des œufs d'une couleur spécifique, non teintés de rose un jour et brun foncé et profond le lendemain. Les œufs de nos Buckeyes sont de taille moyenne et vont de légèrement teintés à brun moyen. (Camilla dépose les œufs légèrement teintés.)

Les œufs colorés se produisent lorsque le pigment est ajouté pendant la formation de la coquille. Une fine couche de pigment brun est ajoutée à la floraison d’un œuf brun. Aussi appelée sa cuticule, la floraison est la dernière couche de coquille déposée avant la ponte d'un œuf. Le pigment bleu se dépose dans chaque couche, de sorte que les œufs bleus sont complètement colorés. Les œufs verts sont des œufs à coque bleue avec une floraison brune. Les œufs blancs ne sont pas du tout pigmentés.

Vous pouvez déterminer l'âge d'un œuf en le plaçant dans un récipient rempli d'eau. Un œuf frais coule et repose horizontalement sur le fond. Un œuf de deux à trois semaines se tient verticalement en bas, le gros bout vers le haut. Des œufs vraiment vieux flottent.

Si vous ne vous souvenez pas si vous avez bouilli un œuf, faites-le tourner; les œufs durs tournent très vite, les œufs frais oscillent lentement.

Ce que les poulets mangent affecte le goût de leurs œufs et la couleur de leurs jaunes. La couleur jaune riche que la plupart des humains préfèrent provient de la xanthophylle, un pigment jaune-orange présent dans les plantes vertes et le maïs jaune. Les glands ou la bourse du berger peuvent virer au jaune des jaunes, et l’ensilage ou la farine de coton donnent des jaunes rougeâtre ou vert noirâtre. (Beurk!)

Enfin, tous les œufs pondus par une poule ne sont pas «normaux», mais s’ils sont frais, ils sont toujours bons à manger. Voici quelques trucs étranges que vous pourriez trouver dans vos œufs:

  • Les taches de sang ne signifient pas qu'un œuf est fertile. Ils se produisent quand un petit capillaire sanguin se rompt et qu'une tache de sang est libérée avec le jaune. Ils apparaissent parfois dans les premiers œufs d’une poulette et à nouveau quand elle est une vieille poule. À mesure qu'un œuf avec une tache de sang vieillit, la tache de sang devient plus pâle, donc une tache de sang rouge vif signifie qu'un œuf est super frais.
  • Les taches brunes, bronzées, grises ou blanches près du jaune sont appelées taches de viande. Parfois, ce sont des taches de sang qui ont changé de couleur, et parfois des morceaux de tissu provenant de l’appareil reproducteur de la poule.
  • Parfois, une poulette pond un œuf sans jaune du tout. Un de nos Buckeyes l'a fait la semaine dernière. Ceux-ci sont appelés œufs nains ou œufs du vent. Autrefois, les gens pensaient qu'ils étaient pondus par des coqs.
  • Parfois, les œufs ont deux jaunes ou plus. Cela se produit lorsque l'ovulation se produit très rapidement et qu'un jaune est rejoint par un deuxième jaune. Selon Gail Damerow, une experte en poulet qui a rédigé le guide Storey pour élever des poulets, le plus grand nombre trouvé dans un seul œuf est de neuf jaunes.
  • De temps en temps, une poule peut pondre un œuf à double coquille. Cela se produit lorsqu'un œuf presque prêt à être pondu change de direction et reçoit une nouvelle couche de blanc d'oeuf et une autre coquille. Le record du monde Guinness pour l'œuf le plus lourd pesait 1 livre et avait un double jaune et deux coquilles. C'était un œuf!

Tags poulets, œufs, poules, Martok, Sue Weaver, jaunes


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