Mini quiches sans croûte aux épinards frais


Les variétés d'épinards anciennes comprennent l'Amérique, Bloomsdale Long Standing, Bloomsdale Savoy, Monstreux De Viroflay, Merlo Nero et Giant Thick Leafed.

Ingrédients
1 livre d'épinards frais, lavés, les tiges enlevées
3 gros œufs
8 onces de fromage ricotta
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de mélange à biscuits préparé (comme Bisquick)
1 tasse de fromage suisse râpé
1/4 tasse d'oignons, hachés finement
1 cuillère à soupe de beurre
sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation
Placez les épinards dans une grande casserole et ajoutez 3 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 5 minutes. Retirer du feu et égoutter dans une passoire. Pendant que les épinards refroidissent, utilisez le dos d'une cuillère en bois pour les presser contre les côtés de la passoire. Les épinards doivent être très bien égouttés et aussi secs que possible.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une petite poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les œufs, la ricotta, le lait et le mélange à biscuits. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le fromage suisse, les oignons et les épinards; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser le mélange dans un moule à 12 muffins bien graissé, en remplissant chaque tasse à moitié pleine. Cuire au four à 325 degrés F pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le mélange soit fermement pris.


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