Information sur le sirop d'érable




Courtoisie Oven Fresh

Selon le Service de vulgarisation de l'Université du Minnesota, le sirop d'érable est produit dans 14 États du Nord et quatre provinces canadiennes.


Si vous avez la chance de vivre dans l’une de ces régions, vous avez une occasion unique de vous essayer à la récolte de la première récolte officielle de l’année.

Il est assez facile de commencer; tout ce dont tu as besoin c'est un seau ou deux, quelques robinets, une thermomètre, une grand pot pour faire bouillir et bien sûr, érables.

En février, les cabanes à sucre placent généralement leurs robinets et commencent à collecter le liquide sucré qui commence à couler lorsque les jours se réchauffent et que les nuits restent froides.

Il faut 40 à 50 gallons de sève pour produire 1 gallon de sirop dans un très long processus d'ébullition non effectué sur une cuisinière standard.

Les amateurs sérieux et les pros ont des chaudières et des évaporateurs spéciaux pour faire le travail dans des bâtiments fermés sur un certain type de poêle. Certains des amateurs de sirop d'érable que je connais se réunissent à l'occasion avec des voisins pour faire bouillir la sève pendant une journée sur un feu ouvert.

Que font les producteurs de sirop d'érable avec leur produit?
Après une journée de cuisine, comment savoir quand c'est fait?

Jim Burns, un petit producteur d'érable de Harvard, au Massachusetts, dit que lorsque la température de la sève atteint environ 220 degrés F, elle devrait être à peu près de la bonne couleur et de la bonne consistance pour être qualifiée de sirop d'érable. (Techniquement, dit-il, la température cible devrait être de 7 degrés au-dessus du point d'ébullition de l'eau le jour de l'ébullition, car le point d'ébullition de l'eau est affecté par les conditions atmosphériques et peut varier d'un jour à l'autre.)

Parce que Burns vend son sirop au public, il doit utiliser un hydromètre pour s'assurer que le sirop est à la bonne densité; mais pour un amateur débutant, dit-il, la méthode de la température est bonne.

Burns produit environ 50 gallons d’ambroisie ambrée chaque année et se vend toujours car il est dans un marché de niche avec peu d’autres sucreries de la région.

Il dit qu'il pourrait facilement se développer s'il le voulait - la demande est certainement là, surtout compte tenu de l'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments produits localement.

Burns vend son sirop à quelques magasins près de chez lui - Doe Orchards à Harvard et Amy’s Provisions à Ayer; il en vend également chez lui. Il n’expédie généralement pas le sirop car il n’en reste pas assez, mais il remplira les commandes en fonction des disponibilités. (Burns n'a pas de site Web, mais prend les commandes au 978-456-8349.)

Cependant, la Brown Family Farm de Brattleboro, dans le Vermont, expédie du sirop, en plus d'autres produits à base d'érable.

La ferme aide à soutenir les petits acériculteurs indépendants de la Nouvelle-Angleterre en achetant et en distribuant leur sirop et en l'utilisant pour créer des produits de marque privée, comme des bonbons à l'érable, du sucre d'érable et du beurre d'érable.

Comment utiliser le sirop d'érable
Une fois que vous avez votre sirop d’érable, que faites-vous avec?

Il y a un nombre limité de crêpes qu'une personne peut manger, mais cela fait un ajout créatif à:

  • Fèves au lard (commencez par une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous trouviez le mélange que vous aimez) et
  • Tarte aux pommes (remplacez 1⁄4 tasse du sucre demandé dans votre recette préférée par du sirop d'érable).

Cela fait également un émail fin pour:

  • Les courges d'hiver cuites au four, comme la muscade ou le gland, et
  • Poissons comme le saumon ou la truite.

Il peut également être l'attraction vedette à la table des desserts. Essayez cette recette de pudding indien aux pommes et à l'érable.

Grades de sirop d'érable
Il existe quatre qualités de sirop d'érable:

  • Catégorie A-Light: de couleur ambre clair, avec une saveur douce. Dès la première sève de la saison; aussi le plus cher.
  • Grade A-moyen: couleur ambre moyen; le grade le plus populaire.
  • Grade A foncé: ambre foncé avec une saveur copieuse.
  • Grade B-très foncé: avec une saveur robuste; utilisé principalement par les fabricants commerciaux qui ajoutent d'autres ingrédients pour créer des sirops «à saveur d'érable»; aussi le moins cher.


Voir la vidéo: Sirop dérable du Québec Fabrication maison 5 étapes


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