Faire de l'huile d'olive



Photo de Rick Gush

Moreno, notre hôte aimable et enthousiaste, et le président de la coopérative pétrolière montrent l'ancien broyeur d'olives. Moreno est responsable de la restauration des anciennes machines à roues et porte-parole public de la coopérative.

J'écris un article sur la fabrication de votre propre huile d'olive pour Ferme urbainePublication sœur de Maison Hobby Farm. Pour prendre quelques photos, ma femme et moi avons fait un tour dans un pressoir à olives local. Nous sommes allés à une presse à huile moderne, appelée un frantoio, pour parler aux gens de l'établissement. Ci-joint un petit musée avec un ancien pressoir à huile joliment restauré. J'ai particulièrement apprécié les descriptions des énormes broyeurs à olives en pierre utilisés avant l'invention du broyeur à roues.

L’huile d’olive a une longue histoire en Ligurie, et c’est un bon pari que les habitants fabriquaient de l’huile d’olive à cet endroit même plusieurs centaines d’années avant le début de l’ère romaine. Il y a des dizaines de frantoios par ici, et les gens viennent par milliers pour faire presser leur huile.

La coopérative qui gère cela frantoio compte 1700 membres qui apportent ici leurs olives récoltées pour les transformer en huile d'olive. La plupart de ces membres utilisent uniquement l'huile d'olive à des fins personnelles, mais environ 20% tirent une part importante de leurs revenus de sa vente.

Garçon, les gens sont-ils fiers de leur huile! Ils arrivent avec des cartons et des sacs d'olives et attendent patiemment leur tour dans l'ordre de traitement. La machinerie a plusieurs étapes de mélange au cours desquelles de plus petites charges ne peuvent pas être entièrement traitées, de sorte que la quantité minimale qu'un membre peut apporter à tout moment est un quintale ou environ 225 livres. La plupart des gens apportent entre 500 et 1 000 livres d'olives. Ce frantoio, comme la plupart des autres, travaille uniquement sur rendez-vous, et obtenir un rendez-vous peut être difficile pendant de nombreuses années.

Photo de Rick Gush

Un couple fier attend que leur réservoir en plastique se remplisse progressivement d'huile.

J'ai trouvé surprenant que l'olive entière, y compris le noyau, soit broyée pendant le traitement. Le résidu de fosse broyé est éliminé plus tard, mais il semble ajouter un effet catalytique chimique qui aide à séparer les huiles les mieux aromatisées. Des expériences utilisant une machine à dénoyauter pour permettre le pressage de la chair d'olive uniquement ont conclu que l'huile avait un goût pire dans le traitement sans noyau.

Lorsque l’huile jaillit de la machine de filtration finale, c’est magique. Non seulement c'est un beau produit, mais le fait de le voir s'écouler du bec et dans les contenants que les membres ramèneront à la maison est ce qu'est le tollé.

La bonne nouvelle pour ma famille aux États-Unis est que ma femme a acheté de la très bonne huile et des ustensiles de cuisine en bois d'olivier. La saison d'acquisition de cadeaux de Noël a commencé!

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