Les producteurs locaux partagent leurs gadgets favoris




Photo par Sarah Dorroh Sweeney
Une cuillère en bois est l’outil de cuisine incontournable de Cathy Connor pour préparer ses sucres et ses épices savoureux.

Une fois que le temps devient clément et que la page du calendrier passe à octobre, il est temps pour le Fermes de loisirs les rédacteurs en chef à se rendre à l'Incroyable Food Show à Lexington, Ky., leur donnant une chance de parler avec des producteurs créant des produits fabriqués localement. Cette année, nous voulions découvrir leur gadget le plus apprécié pour créer (ou dans certains cas, commercialiser) leurs produits, ainsi que les contacter sur les défis qu'ils ont surmontés en tant qu'entreprises locales.

David Sponcil, jambon de pays Browning
Browning’s Country Ham est une entreprise familiale depuis les années 1970. Ils proposent du jambon cuit, du jambon cru, du bacon, des biscuits, du fromage et plus encore, proposés dans les magasins de détail du Kentucky et en ligne.

Gadget préféré: Carré
«Cet outil me permet d'accepter des cartes de débit et de crédit, ce qui me permet de faire des affaires depuis mon iPhone. Je n’ai pas besoin d’un ordinateur pour faire glisser les cartes. Je l'utilise pour la première fois aujourd'hui au Food Show. »

Le plus grand défi: Marketing et publicité
"En ce moment, je travaille à optimiser notre site Web pour Google et à trouver plus de points de vente. Trouver des points de vente est le plus difficile. »

Ed Puterbough, Crèmerie Boone Creek
Boone Creak Creamery propose plus de 35 fromages artisanaux faits à la main. Utilisant des techniques européennes traditionnelles, Boone Creek se spécialise dans les fromages du Vieux Monde difficiles à trouver, donnant à chaque saveur une touche de charme du Kentucky.

Outil préféré: Mains
«Faire du fromage à la main donne un meilleur produit; il protège le caillé et conserve la saveur du fromage. »

Le plus grand défi: Trouver de bons produits
«Je tire mon lait d'une laiterie mennonite. Les vaches sont pâturées et ne reçoivent ni antibiotiques ni hormones, et le lait n'est pas homogénéisé. Trouver des produits de qualité pour fabriquer du fromage de qualité est la partie la plus difficile.

Tammy Horn, Beeworks du pays du charbon
Un projet de l'Université Eastern Kentucky, Coal Country Beeworks gère des ruches situées sur des mines de charbon récupérées dans tout le Kentucky. Les objectifs du projet comprennent la collaboration avec les sociétés charbonnières pour planter des arbres respectueux des pollinisateurs sur les sites miniers et la restauration de la tradition apicole dans toute la région. Cette année, les apiculteurs ont géré 90 ruches dans le cadre du projet et produit 600 livres de miel. De plus, ils hébergent une école d'abeilles d'hiver ouverte au public et, cette année, ont commencé à fournir des reines aux consommateurs.

Outil préféré: Ruche Langstroth
«Pour l'industrie, la ruche Langstroth (à cadre mobile) est l'outil le plus important. Sans la structure, les abeilles produisent un rayon naturel, qu'il faudrait écraser pour obtenir du miel. Sans la ruche à cadre mobile, il n'y a pas d'industrie du miel. "

Le plus grand défi: Éduquer le public
Le projet, jusqu'à présent, a été bien accueilli par le public, mais il travaille toujours pour éduquer. «Nous savions que ce serait un projet à long terme. Il faut autant de temps pour susciter l’intérêt des gens que pour faire pousser des arbres. »

Ouita Michel, sauce de spécialité du Kentucky
Créées en 2003 par Nancy Ward, les sauces de spécialité du Kentucky sont passées d'une seule sauce faite à la main dans la cuisine de Ward à une gamme complète de sauces salées et sucrées. Le dernier ajout à la gamme est la sauce à la moutarde au bourbon, signature du chef local Ouita Michel.

Gadget préféré: «De toute évidence, le couteau pour préparer les aliments. Je suis également fan des nouveaux produits en silicone pour la cuisson et la congélation. Ils vont également au micro-ondes, ce qui les rend très pratiques. Dernièrement, je suis devenu amoureux des bocaux à billes et je travaille sur une gamme de produits de boulangerie qui sont emballés et peuvent être préparés dans les bocaux; cependant, l'ustensile le moins respecté dans la cuisine qui est mon outil de prédilection est le melon baller - il fait des garnitures vraiment mignonnes!

Le plus grand défi: Gérer une entreprise
«Être une petite entreprise a été mon plus grand défi à relever. Le côté affaires est un pur stress tandis que la cuisine est un pur bonheur.

Rick Sutton, Fermes de miel de Sutton
Rick Sutton et sa famille gèrent de 12 000 à 15 000 ruches d'abeilles tout au long de l'année, récoltent du miel et fournissent des pollinisateurs aux fermes partout au pays. Il propose des miels de spécialité, comme le miel de trèfle, ainsi que des crèmes au miel aromatisées, comme la crème au miel à la cannelle et aux pommes, la crème au miel de fraise et la crème au miel de mûre.

Gadget préféré: Fumeur
«Cela tient les abeilles à distance lors du travail avec les ruches et de la récolte.»

La plus grande percée: Diversification
«J’ai appris par expérience personnelle à ne pas faire de grosses commandes, mais plutôt à répartir mon activité parmi de nombreux petits clients, de sorte que si une commande échoue, cela ne me coûte pas la banque. En plus de mon entreprise de miel, je pollinise également des amandes en Californie, des canneberges au Wisconsin et des citrouilles et des melons au Kentucky, ce qui rend mon entreprise encore plus dynamique.

James Caudill, les favoris de papa
La fabrication de tartinades au fromage pour les amis et la famille a suscité tellement de demandes que James Caudill et Susan Bratton ont commencé à en produire pour le marché. Moins de deux mois après les débuts de la société, 20 points de vente et deux restaurants proposaient des tartinades au fromage Dad’s Favourites aux résidents du Kentucky. L'entreprise continue de développer sa gamme de pâtes à tartiner et a également ouvert un restaurant.

Favori Gadget: Trancheuse / dés et mixeur d'oignon
«Ce sont des gains de temps énormes et facilitent grandement la préparation de ma tartinade au fromage.»

Le plus grand défi: Gestion du temps
"Répondre à la demande des clients a été un défi avec nos processus actuels. Nous mettons donc à niveau certains de nos équipements pour gérer les volumes plus importants."

Sanford Chase, fromage Good Shepherd
Good Shepherd est la seule source de fromage de brebis du Kentucky. Les moutons sont élevés sur 132 acres de pâturages et produisent du lait sain et naturel qui est utilisé pour fabriquer le fromage.

Gadget préféré: Couteau à caillé
«Un couteau à caillé traverse le caillé et est espacé pour les besoins de votre fromage. Cela aide à faire des caillés de la bonne taille sans couteaux ni mesure. »

Le plus grand défi: Acceptation du consommateur
«La plupart des gens ne réalisent pas que vous pouvez traire un mouton, et les gens ne savent pas ou même se méfient d’essayer le lait de brebis.»

Allison Davis, thym sauvage
Allison Davis est chef et fondatrice de Wild Thyme, une école de cuisine et une boutique qui propose également de la restauration pour des événements privés

Gadget préféré: Flacon distributeur pour huiles et vinaigre
«Le bec me donne un meilleur contrôle des mesures.»

La plus grande percée: Diversification
Le thym sauvage n'est pas qu'une chose… il propose des anniversaires, des services de traiteur, des événements privés, des cours de cuisine pour tous les âges et est une boutique de cuisine au détail.

Cathy Connors, Shell-Bee's
Le Shell-Bee's produit des sels et des épices gastronomiques faits maison et parfumés.

Gadget préféré: Cuillère en bois

La plus grande percée: Obtenir des clients fidèles
«De plus, être capable de développer des produits que les clients apprécient et demandent. Par exemple, un client avait demandé un sucre au gingembre, et j'ai donc développé Blackberry Ginger Sugar. »


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