Démarrage de Kombucha



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Le kombucha est facile à préparer à la maison et réduit le coût de cette délicieuse concoction.

Quand on y pense, le kombucha est vraiment le nec plus ultra de la cuisine locale: pourquoi devrait-il être brassé ailleurs que là où il sera utilisé? C’est exactement ce que pensaient les amis Vanessa Tortolano et Alla Shapiro quand ils ont lancé NessAlla en 2008, une entreprise de kombucha basée à Madison, Wisconsin, brassant du kombucha frais conçu pour rester dans la communauté.

Pionniers dans les entreprises de brassage de kombucha locales, le duo offre des conseils aux entrepreneurs urbains du secteur alimentaire:

Appréciez votre communauté
«Pour nous, tout est local», explique Shapiro, une rousse pétillante aux racines russes et une grand-mère qui fabrique du kombucha. «Nous avons lancé NessAlla dans le but de permettre aux membres de notre communauté de prendre en main la santé et le bien-être.»

Soyez patient pour forger un nouveau territoire
Avec de nouvelles entreprises innovantes telles que NessAlla, il fallait consacrer beaucoup de temps et d'efforts à éduquer divers organismes publics et personnels de réglementation sur ce qu'est le kombucha et pourquoi il est sûr à produire. «La patience et l'éducation ont été très utiles pour nous», ajoute Shapiro.

Éduquez vos clients
NessAlla représente le nombre croissant d'entreprises artisanales alimentaires qui ne respectent pas les modèles commerciaux traditionnels: pourquoi apprendriez-vous à vos clients comment fabriquer le produit que vous souhaitez vendre? Mais Shapiro et Tortolano ont découvert qu'en vendant des kits de fabrication de kombucha et des ateliers d'enseignement, une clientèle éduquée qui comprend le processus de fabrication du kombucha est leurs meilleurs défenseurs et champions du marketing.

Appréciez la balade
«Nous nous amusons trop», dit Shapiro. Les deux jeunes mères, le duo intègrent leurs enfants dans leur stand de marché fermier et adorent réfléchir à de nouvelles combinaisons de saveurs saisonnières à ajouter à leur base de kombucha, telles que le gingembre à la citronnelle et la menthe à la lavande. Les livraisons locales sont effectuées dans une Subaru aux couleurs vives surnommée «Art Mobile».

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Voir la vidéo: Kombucha - 2ª Fermentação 3 da Série


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