Gâteau au fromage tourbillonné à la confiture avec croûte salée


Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin sur une terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans les faubourgs de New York.


Mercredi 18 juin 2014Gâteau au fromage tourbillonné à la confiture avec croûte saléeRecette: Gâteau au fromage tourbillonné à la confiture avec croûte de sel - Urban Farm Online

Photo de Rachael Brugger

Les fraises locales sont presque prêtes dans la vallée de l’Hudson. Il est donc temps d’examiner ma collection de confitures et de servir les trésors de l’année dernière avant de préparer le lot de cette année. J'ai trouvé plusieurs demi-pots de confiture rouge à utiliser: cerise, fraise et un peu de framboise aussi. Ceux-ci et une manche de saltines dans le placard (qui sait comment ils sont arrivés là) ont inspiré un simple gâteau au fromage tourbillonné.

Bien qu'ils puissent convenir à l'heure du thé ou à l'heure du café, les gâteaux au fromage traditionnels plus lourds semblent tout simplement impossibles à déguster après un repas complet. Pour résoudre ce problème, j'ai bricolé une recette très basique en utilisant des produits laitiers plus légers et moins de sucre. Même avec du sucre ajouté, les saltines ont fait une croûte agréablement moins sucrée que les craquelins Graham habituels. Pourtant, le cheesecake est très riche, alors servez de petits morceaux.

Si vous avez un robot culinaire, utilisez-le pour transformer rapidement les craquelins en miettes, puis lissez la pâte. Avec cet appareil de cuisine à votre disposition, vous pourrez tromper vos convives avec le temps que vous avez passé à préparer leur dessert.

Pour le tourbillon, utilisez n'importe quelle gelée ou conserves que vous avez. Diluez avec une liqueur assortie ou du jus d'agrumes pour qu'il soit plus facile à incorporer dans la pâte au fromage à la crème. J'ai utilisé une liqueur de baies que j'avais également préparée la saison dernière avec de la confiture et du jus de citron avec un peu de beurre de citrouille restant pour le deuxième gâteau au fromage. Si vous avez plus de temps, vous pouvez même faire tremper, cuire et réduire en purée des fruits secs pour le tourbillon.

Rendement: 12 portions


Ingrédients

Croûte

  • 30 saltines non salées, finement broyées
  • 3 T. sucre
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu

Remplissage

  • 2 paquets de 8 onces de fromage à la crème léger
  • 1/2 tasse de yogourt grec nature et sans gras
  • 1 cuillère à café vanille
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 gros œufs
  • un trait de sel
  • 3/4 tasse de confiture
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, de jus d'orange ou de liqueur de fruits

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Mélangez les saltines et le sucre. Ajouter le beurre fondu, mélanger le mélange à la fourchette. Presser le mélange dans un plat allant au four de 9 pouces sur 9 pouces, en plaçant les miettes sur les côtés. Congeler pendant 15 minutes ou réfrigérer plus longtemps. Cuire au four de 12 à 14 minutes et laisser refroidir.

Baissez le four à 325 degrés F.

Battre le fromage à la crème, le yogourt, les œufs, la vanille et le sucre au batteur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Confiture fine avec du jus ou de la liqueur pour qu'elle soit épaisse mais plus fluide.

Verser le mélange de fromage dans la croûte cuite et refroidie. Déposer de petites cuillerées de confiture diluée sur la pâte. À l'aide d'un couteau fin ou d'une brochette, tournez délicatement la confiture dans la pâte.

Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu'à fermeté. Laisser refroidir brièvement puis réfrigérer.

Utilisez les réserves de confiture de l’année dernière dans ce dessert délicieux et facile à préparer.Utilisez les réserves de confiture de l’année dernière dans ce dessert délicieux et facile à préparer.Utilisez les réserves de confiture de l’année dernière dans ce dessert délicieux et facile à préparer.http://www.hobbyfarms.com/images/eat-local/jam-cheesecake_800.jpgJhausmanPar Judith Hausmanrecette de cheesecake, confiture, dessert]]>

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