Temps intermédiaire


Temps intermédiaireTemps intermédiairefruits d'automne, Judith HausmanAlors que l'été passe à l'automne, je m'émerveille de l'abondance de fruits provoquée par la collision de deux saisons.Alors que l'été passe à l'automne, je m'émerveille de l'abondance de fruits provoquée par la collision de deux saisons.La prime de croisement est idéale pour les conserves de toutes sortes car elles rassemblent des fruits d'automne avec des poivrons, des concombres ou des tomates vertes pour faire des friandises d'hiver.JhausmanJudith HausmanMercredi 28 septembre 2011

Photo de Judith Hausman

Pendant cette période de l'année, je peux généralement trouver une abondance de fruits d'été et d'automne au marché des agriculteurs locaux.


Nous revoilà - cligner des yeux - l'été est terminé et la saison est sur le point de tourner. Les heures de la journée sont plus ou moins chaudes, mais les nuits sont plus fraîches. Aujourd'hui a commencé à 80 degrés F et s'est terminé à 48. Bien que le mauvais temps ait raccourci la récolte pour nous, c'est aussi la période mélancolique mais merveilleuse où les produits de deux saisons se croisent.

La courge poivrée est prête lorsque les poivrons sont encore là. L'aubergine, les tomates, le basilic et la courge se combinent pour une délicieuse ratatouille et minestrone. Les poireaux reviennent rejoindre les oignons et l'ail; les betteraves remontent; la roquette, et bientôt les épinards, réapparaissent. Les cerises locales, les myrtilles et les abricots sont finis depuis longtemps; La deuxième récolte de framboises de cette année a été détruite par l’ouragan Irene. Pourtant, pêches, prunes, poires et pommes sont toutes présentes sur les marchés des vergers et des fermiers, ensemble pour un temps très bref.

La richesse croisée des fruits d'été et d'automne est idéale pour les conserves de toutes sortes, car elles rassemblent des fruits d'automne avec des poivrons, des concombres ou des tomates vertes pour faire des friandises d'hiver. Avec un petit effort de cuisine maintenant, votre table de Thanksgiving brillera avec des plats de chutney, de ketchup, de relish, de cornichons et de tutti-frutti. Les bocaux font également des cadeaux spéciaux pour les fêtes. La teneur élevée en sucre et (souvent) en vinaigre dans ces préparations garantit peu de risque de détérioration et facilite également le processus de mise en conserve.

Le fruit signifie également que je suis dans ma gloire de dessert maintenant. J'avoue que je n’ai jamais vraiment réussi à faire de la croûte à tarte; cela prend une touche spéciale. Mais rien de plus facile que la tourte aux prunes, la tarte aux poires et aux amandes, tarte tatin, chips, cordonniers, boucles, affaissements, puddings et bettys. Boy oh boy… Je n'ai même pas besoin d'éplucher le fruit.

Les recettes de ces desserts sont parfaites pour cette période de transition de l'année. Avez-vous trouvé une aubaine? Trancher les fruits et doubler la garniture. Vous avez trop peu de pêches? Ajoutez quelques prunes, ou faites simplement un peu de crème anglaise à remplir. Vous aimez le jus plus épais? Ajoutez plus de fécule de maïs ou de farine. Les premières pommes sont-elles acidulées? Ajoutez un peu plus de sucre. Ou, si les poires mûres sont très sucrées, réduisez le sucre. Changez l'épice, la combinaison de fruits ou les éléments de la garniture. Vous avez probablement l'étoffe d'au moins un de ces desserts à l'ancienne dans votre garde-manger en ce moment; ajoutez simplement des fruits.

Pourquoi ne pas essayer de nouveaux combos qui mélangent les dribs et les drabs pendant que nous les avons encore, comme le blog que j'ai écrit sur quoi faire avec des melons qui n'ont jamais vraiment mûri. Préparez une nouvelle salsa qui mélange des pêches et des tomates vertes. Remplacez la pastèque par des prunes bleues mûres dans une salade avec de la feta et de la menthe. Mélangez les pommes primeurs avec les betteraves tardives et le fenouil, rôties ou en purée. Les poires font une excellente salade avec des épinards de deuxième récolte. Braiser lentement les jeunes poireaux avec des haricots verts «mûrs» - la cuisson lente décomposera les haricots ligneux.

Aujourd'hui, je prépare le zeste de pastèque à mariner avec de fines tranches de jalapeño. Les riches possibilités de la nourriture de ce moment peuvent vous rendre créatif.

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