Comment conserver les soupes et les ragoûts



Que vous prépariez un stock de bouillon, de soupe aux tomates et de riz sauvage, de la chaudrée de maïs, de la soupe au poulet et aux nouilles ou au ragoût de bœuf, un bon stockage des aliments est essentiel pour le goût et la sécurité. La soupe conservée à température ambiante constitue un terreau idéal pour les bactéries - un ingrédient que vous ne voulez pas inclure dans votre recette de soupe!

Lorsque votre soupe ou ragoût a cuit et que vos invités ont bu leurs dernières cuillerées, placez votre marmite ou casserole découverte dans l'évier et plongez-la partiellement dans de l'eau glacée, en remuant périodiquement pour libérer la chaleur du liquide. Laissez la marmite refroidir à température ambiante, mais ne la laissez pas de côté, non réfrigérée, pendant plus de deux heures. Une fois que la soupe ou le ragoût a refroidi, il est prêt à être conservé.

Stockage de réfrigérateur
Au réfrigérateur, votre bouillon, soupe ou ragoût se conservera de trois à quatre jours. Pour un réchauffage rapide et facile, conservez les portions individuelles dans des contenants individuels. Pour les repas familiaux, conservez la soupe dans des contenants plus grands et refermables, et assurez-vous de chauffer et de refroidir la soupe correctement lors de la servir et de la re-conservation.

Stockage au congélateur
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler vos recettes de soupe et de ragoût préférées jusqu'à six mois. Transférez simplement la soupe dans des contenants de la taille d'une pinte ou d'un litre (en verre ou en plastique fonctionnent très bien) ou dans des sacs de congélation refermables, et mettez-les au congélateur. Conservez-les à 0 ° F pour une qualité optimale, conseille Carolyn Raab, spécialiste de l'alimentation et de la nutrition auprès du service de vulgarisation de l'Oregon State University.

«Plus il y a d'oxygène retiré du récipient, meilleure est la qualité des aliments», explique Raab. «N'oubliez pas, cependant, que l'élimination de l'oxygène n'empêche pas la croissance des bactéries, alors gardez les aliments périssables au froid lors de la décongélation.

Potages et ragoûts en conserve
Si l'espace de congélation présente un défi, envisagez de mettre en conserve vos soupes et vos ragoûts. La mise en conserve est le processus par lequel vous versez la soupe ou le ragoût dans des bocaux d'une pinte ou d'un quart et vous les traitez dans une marmite à haute température. Cela ralentit la croissance des bactéries dangereuses, élimine l'air du récipient et scelle la soupe dans un environnement anaérobie sûr et stable jusqu'à un an. Étant donné que les soupes et les ragoûts contiennent des ingrédients peu acides, vous devez les traiter selon des recettes de mise en conserve sûres et éprouvées testées par des experts en sécurité alimentaire. Si vous ne le faites pas, vous risquez de vous rendre ou de rendre les autres très malades.

Bien que vous puissiez préparer ensemble une soupe propre au réfrigérateur pour utiliser tous vos légumes et restes de viande sur le point de retourner, les soupes et les ragoûts les plus délicieux et nutritifs commencent avec un bouillon riche, des ingrédients frais et savoureux et un temps. -recette testée.

Extrait Soupes et ragoûts, qui fait partie de la série Popular Kitchen, avec la permission de son éditeur, BowTie, Inc. Soupes et ragoûtsici.

Tags soupe, soupes, ragoût, ragoûts


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