Comment démarrer des cours de cuisine à la ferme


PHOTO: Ferme de Suzie / Flickr

Avec la popularité croissante des cours de cuisine à la ferme, il est clair que les clients recherchent plus que les produits frais, les viandes et le miel offerts par les agriculteurs. Ils souhaitent également en savoir plus sur la source de leur nourriture et sur la façon de préparer ces délicieuses offres fraîches de la ferme.

Les cours de cuisine en petits groupes donnent aux agriculteurs l'occasion d'éduquer les consommateurs et d'explorer les domaines de l'agritourisme tout en reliant la communauté et en augmentant les profits. Ces cours d'instruction couvrent tout, de la cuisson des produits d'été à la fabrication de saucisses, et ils ont lieu dans des fermes, grandes et petites. Si vous êtes curieux de tester les eaux en proposant votre propre cours de cuisine à la ferme, tenez compte des éléments suivants lors de votre préparation.


Choisissez un sujet

Commencez par apprendre à connaître votre public et faites un effort pour comprendre ses objectifs pour la cuisine et la ferme. La cuisine est un sujet diversifié, et il y aura toujours un besoin pour les bases, mais si votre clientèle est déjà qualifiée dans la cuisine, vous devrez peut-être répondre à leur désir d'apprendre des techniques plus avancées et celles qui se rapportent plus étroitement à leur quotidien. vies.

Les cours axés sur les ingrédients de saison vous permettent de proposer des solutions créatives pour gérer une abondance de courgettes en été ou comment gérer au mieux une courge d'hiver de forme maladroite. Ces cours présentent également l'opportunité d'ajouter une touche internationale et d'approfondir les connaissances culturelles et culinaires.

Les cours qui couvrent les processus et les techniques sont également très demandés. Les consommateurs veulent apprendre à fabriquer davantage de leurs propres aliments, ce qui est particulièrement motivé par la santé et un engagement à réduire les déchets grâce à la conservation des aliments.

Les techniques de fermentation, y compris la fabrication de choucroute, de kimchi, de yaourt, de kéfir et même de bière et de vin, sont des sujets de classe populaires. Mais ces nouvelles offres n’ont pas remplacé la demande de cours sur le marinage, la confiture et la déshydratation. N'excluez pas des techniques plus complexes: de nombreux consommateurs sont prêts à suivre des cours qui offrent des instructions sur la fabrication de saucisses, la fabrication du fromage et les techniques avancées de pâtisserie ou de pâtisserie.

Ambler Farm à Wilton, Connecticut, offre des cours de cuisine à la ferme pour les adultes et les jeunes depuis environ cinq ans. «Les jeunes enfants ont besoin de recettes très tactiles et délicieuses», déclare le directeur du programme Kevin Meehan, mentionnant spécifiquement les pizzas, les smoothies et les chips de baies. Il ajoute que leur programme pour les élèves de la 8e à la 10e année initie les élèves aux techniques du couteau et à la préparation des aliments. «Les adultes sont plus intéressés par la façon de préparer différentes recettes que par les compétences nécessaires pour préparer ces plats», note-t-il.

Source un expert

Faire appel à des membres du personnel actuels formés aux sujets de cours est un bon moyen de réduire les coûts et de donner aux étudiants une expérience agricole plus personnelle. Votre personnel connaît bien vos méthodes de culture et de production et peut intégrer ces informations dans l'enseignement en classe, ce qui lie plus étroitement le cours à votre ferme, à vos produits et à la région.

Dans cet esprit, faire appel à un expert local peut servir de point de vente pour les cours que vous proposez. Un chef local, un agent de vulgarisation, un boulanger artisanal ou un brasseur artisanal peut donner aux étudiants intéressés l'assurance qu'ils recevront des informations d'experts en qui ils peuvent avoir confiance.

D'un autre côté, Meehan conseille que les plus jeunes élèves d'Ambler Farm n'ont pas besoin d'un chef: ils ont juste besoin d'un enseignant, et les écoles locales ont été leur meilleure source. «Les programmes pour étudiants plus âgés et pour adultes ont besoin d'un chef», dit-il. «Trouvez d'abord un chef, puis développez le programme.»

Il existe de nombreuses façons dont des experts extérieurs peuvent être assurés pour donner des cours. Commencez par ceux qui sont des clients actuels. De nombreux instructeurs de cuisine sont prêts à travailler contre rémunération avec le produit, tandis que d'autres exigent une compensation monétaire. Si l'instructeur n'est pas un membre du personnel, il est préférable de rédiger un contrat expliquant les honoraires, les services et les responsabilités à signer par les deux parties.

Faire connaitre

Comme tout programme que vous proposez à la ferme, un plan commercial et marketing clair doit être défini et mis en œuvre avant le lancement des cours. Commencez par identifier les objectifs: pourquoi offrez-vous ces cours? Est-ce un service à votre communauté ou pour augmenter les ventes d'un produit spécifique? Déterminez votre nombre maximum d'élèves ainsi qu'un minimum pour tenir la classe. Calculez vos coûts pour chaque type de cours pour vous aider à déterminer les frais par étudiant.

Ensuite, identifiez vos plates-formes de sensibilisation et incluez les médias numériques et imprimés, tels qu'une liste de diffusion de newsletter, des publicités à la ferme, une liste de diffusion et des plates-formes de médias sociaux: Facebook, Twitter et Instagram. Réfléchissez à des événements locaux ou à des conseils communautaires qui seraient idéaux pour commercialiser les classes.

Démonstration Vs. Instruction

La démonstration et l'instruction sont deux choses différentes lorsqu'il s'agit de cours de cuisine, et il est important de savoir exactement ce que vous proposez avant de mettre en œuvre votre plan marketing.

Lors d'une démonstration, les élèves regarderont quelqu'un d'autre préparer la nourriture. Le format est éducatif et un participant peut être appelé à aider, mais les démonstrations ne sont pas des cours pratiques.

Les cours d'instruction impliquent les étudiants dans le processus de cuisson. Dans ces classes, les élèves cuisineront les aliments et fabriqueront leurs propres produits. Alors que les démonstrations peuvent accueillir de plus grands groupes de personnes, il est préférable de garder les classes d'instruction petites, 10 personnes ou moins, selon l'espace, pour permettre un travail individuel avec l'instructeur.

Règles et règlements

Avant de commencer la planification, commencez par vous assurer que vous respectez toutes les lois et réglementations nécessaires dans votre état pour offrir des cours de cuisine. Votre espace de cuisine et les réglementations concernant la production alimentaire et l'ouverture de votre ferme au public doivent être pris en compte.

Vous devrez peut-être obtenir des certifications du département de la santé, ainsi qu'une assurance responsabilité civile pour protéger votre famille et votre ferme. Votre bureau de vulgarisation local et votre service de santé peuvent vous guider.

Plan d'action d'urgence

Prenez des précautions et formulez un plan d'action d'urgence avec l'équipe qui offrira les cours. Des accidents se produisent, et vous voudrez savoir exactement quelles mesures prendre et où se trouve la trousse de premiers soins si quelqu'un subit une coupure ou une brûlure pendant le cours.

Rassemblez tout

Une fois que vous connaissez les sujets qui sont demandés et qui enseignera vos cours, le marketing peut commencer. Simplifiez le processus d'inscription, communiquez les détails de la classe et planifiez bien. Essayez de donner à vos élèves une expérience authentique et authentique, et vous constaterez qu'ils reviendront à maintes reprises dans vos cours.

«Trouvez un excellent professeur, point final», dit Meehan. «Le programme se remplira au fil du temps par le bouche à oreille. S'amuser. Les gens veulent être connectés. La nourriture est un excellent moyen de connecter les gens. Le vin aide! »


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