Comment fixer le prix de votre produit au marché


Pour les agriculteurs nouveaux et anciens, la tarification des produits du marché peut être un défi. Vous ne voulez pas surcharger et rater des ventes, mais vous ne voulez pas non plus facturer trop peu et sous-évaluer votre propre travail acharné ou nuire à vos collègues agriculteurs. Compte tenu de ces facteurs, sans parler des sécheresses et des faibles rendements, par où commencer?

Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques règles simples pour établir un prix équitable de vos fruits et légumes. Suivez-les constamment et constatez que votre nourriture vous rapporte tout le travail que vous y consacrez.


Calculer les coûts de production

Si vous avez tenu des registres complets depuis le début de la saison, vous pouvez avoir une bonne idée de votre coût de production pour un article particulier grâce à la formule suivante: additionnez vos coûts de pré-récolte (semences, outils, main-d'œuvre, etc.), divisez celle de la superficie utilisée pour cultiver quelque chose (acres, pieds carrés, et cetera). Ensuite, divisez ce nombre par le nombre de livres récoltées de cet article.

Si vous vous payez un salaire décent pour le travail, cette formule devrait vous donner une estimation approximative de ce qu'il vous en coûte pour cultiver un certain article, et une bonne idée du prix minimum par livre que vous devriez facturer. En d'autres termes, ne facturez jamais moins pour un produit que ce qu'il vous a fallu pour le produire. Calculez votre coût de production, puis considérez les autres facteurs ci-dessous avant d'atterrir sur un prix de vente ferme.

Respectez les prix locaux

Parce que vous cultivez vous-même les aliments et que vous les cueillez à la main, vous allez facturer plus cher vos produits que le supermarché. Les supermarchés obtiennent souvent leur nourriture à bas prix dans les grandes exploitations, parfois dans d’autres pays, et il n’est généralement pas viable d’essayer de rivaliser dollar pour dollar. Cependant, arrêtez-vous et regardez les prix des produits des supermarchés pour déterminer un coût de base pour chaque article. Si le supermarché vend des poivrons rouges biologiques à 2 $ la livre, vous devriez vous sentir confiant de demander au moins autant pour vos propres poivrons cultivés sur place. Parfois, vous pouvez facturer moins cher tout en réalisant un profit décent, auquel cas il serait intéressant (et amusant) de faire savoir au client que vos prix sont moins chers que ceux du supermarché.

Consulter les collègues agriculteurs

Il est utile d’être en bons termes avec les autres membres de votre marché, en particulier lorsque vous espérez évaluer quelque chose pour ce qu’il vaut. Vérifiez les prix des autres fermes et parlez avec vos collègues agriculteurs pour éviter des écarts de prix extrêmes. Garder vos prix en ligne avec les autres garantira qu'ils travailleront avec vous sur les prix et ne vous réduiront pas à l'avenir, contribuant efficacement aux bénéfices des deux fermes.

Considérez la saison

Certaines saisons sont meilleures que d'autres, mais si vous avez une saison de croissance sèche ou particulièrement rude et que vos rendements en souffrent, il peut être nécessaire d'en tenir compte dans vos calculs de prix.

Joe Evans de Paper Crane Farm à Asheville, N.C., a déclaré que 2013 avait été une année difficile. «Nos prix sur le marché reflètent cela pour compenser certaines des pertes que nous avons subies tout au long de la saison», dit-il.

Il y a de fortes chances, bien sûr, que vos collègues agriculteurs locaux soient confrontés aux mêmes problèmes et qu'une petite consultation avec eux fournira un consensus sur un prix juste et général pour un article.

Utilisez l'USDA

Le service de commercialisation agricole de l'USDA fournit une liste de prix pour plus de 400 fruits frais, légumes, noix, plantes ornementales et autres cultures spéciales. Leur site Web vous permet de trouver facilement tout ce que vous pourriez vendre, ce qui vous donne une bonne idée des prix sur les marchés du pays. Gardez à l'esprit que ces prix varient parfois et que bon nombre d'entre eux sont des prix de gros, donc comme pour calculer le prix de vos produits, d'autres facteurs doivent être pris en compte avant de déterminer un prix final.

Équilibrer l'offre et la demande

Si vous arrivez au marché et constatez que vous êtes le seul agriculteur avec, par exemple, du maïs sucré ou des melons - qui sont souvent très demandés - votre produit prend soudain une nouvelle valeur et vous pouvez envisager d'en demander un peu plus. Cependant, si tous les agriculteurs vendent un article en particulier, en demander trop peut vous désavantager.

Si vous avez un produit que les clients voient rarement sur le marché, comme les artichauts ou le gingembre, la nouveauté à elle seule peut exiger un prix légèrement plus élevé que ce qui est cohérent au niveau national. Soyez raisonnable, mais ne dévalorisez jamais ce que vous faites ou marchander, pas plus que vous ne vous sentez à l'aise. Plus que probablement, ce que vous facturez est ce que vaut le légume, et vous devriez vous sentir confiant de vous tenir derrière cela. Comme l'écrit Eliot Coleman dans Le nouveau producteur biologique (Chelsea Green Publishing, 1995), «Les prix des denrées alimentaires doivent refléter la qualité, tout comme les prix des autres biens de consommation.»

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