Comment faire des pâtes fraîches


Aucune nouille n'a le même goût que les pâtes faites dans votre propre cuisine. Bien que le processus puisse être long - allouez au moins 20 minutes juste pour mélanger - les ingrédients sont simples et vous en produisez probablement certains, comme des œufs, dans votre ferme d'agrément.

Dans la vidéo ci-dessus, vous apprendrez une recette de base pour faire une livre de pâtes aux œufs frais, ce qui donnera environ quatre portions. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont (utilisez une balance domestique pour mesurer):

  • 460 grammes de farine de semoule
  • 12 grammes de sel
  • 2 oeufs
  • 12 grammes d'huile
  • 86 grammes d'eau

Gardez à l'esprit que cette recette n'est que la pointe de l'iceberg en matière de fabrication de pâtes. Il existe un certain nombre de variantes de pâtes que vous pouvez créer, des pâtes sans gluten (en remplaçant les farines de riz, de pommes de terre et de tapioca par la farine de semoule plus traditionnelle) et les pâtes aromatisées (en utilisant des ingrédients frais de la ferme, comme les épinards et les poivrons rôtis) aux pâtes. de toutes formes et tailles.

L'avantage des pâtes est que tout le monde peut le faire - aucun équipement sophistiqué n'est nécessaire. Cependant, si vous souhaitez accélérer le processus, quelques machines vous aideront. Vous pourriez envisager d'acheter un batteur sur socle électrique et un rouleau à pâtes et un coupe-pâte (à manivelle ou électrique) si vous prévoyez de grandes quantités de pâtes dans votre avenir. Les batteurs sur socle électriques peuvent coûter de 200 $ à 400 $, mais vous pouvez acheter des accessoires pour mélanger, rouler et couper votre pâte, ainsi que pour effectuer d'autres fonctions de préparation de cuisson et de cuisson. Les rouleaux à pâtes et les coupeurs varient de la machine à manivelle abordable, à partir d'environ 40 $, aux machines électriques, qui commencent à environ 400 $.

Une fois que vous êtes prêt à préparer vos pâtes, gardez ces conseils à l'esprit:

  • Utilisez de la farine de semoule, pas de la farine tout usage. La farine de semoule crée une structure de gluten plus forte, empêchant la pâte de s'émietter.
  • Avant d'ajouter des ingrédients à la farine, dissoudre le sel dans de l'eau à température ambiante et mélanger l'huile, les œufs et tout ingrédient aromatisant.
  • Ajouter les ingrédients lentement - prenez au moins 5 minutes chacun pour ajouter le mélange eau-sel et le mélange huile-œufs. L'ajout d'ingrédients trop rapidement donnera une pâte collante, et non la consistance granulaire la plus idéale.
  • Si vous travaillez dans des conditions humides, n’ayez pas peur d’ajouter plus de farine pour obtenir la consistance souhaitée pour la pâte.
  • Faites cuire les nouilles finies al dente, ce qui signifie littéralement «à la dent», afin que les nouilles soient fermes lorsque vous les mordez.
  • Pour servir, mélanger les pâtes avec un peu d'huile d'olive et de parmesan ou une petite quantité de sauce, et savourer!

Tags pâtes maison, vidéo explicative, nouilles, farine de semoule, vidéo


Voir la vidéo: Réaliser des pâtes maison - 750g


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