Comment faire pousser vos propres houblons



colleen / Flickr

Cultiver votre propre houblon peut être un ajout gratifiant et économique à une brasserie maison ou artisanale, ainsi qu'un ajout visuellement étonnant à un jardin. Ils ont juste des demandes particulières auxquelles vous feriez mieux d'être prêt à répondre. Mais plus à ce sujet plus tard. Tout d’abord, rencontrons l’usine.


Présentation du houblon

Botaniquement, le houblon (Humulus lupulus) est une plante herbacée vivace à croissance rapide. (Ce n'est pas une faute de frappe, un bine est différent d'une vigne en ce sens qu'il n'a pas de ventouses ou de vrilles pour l'aider à grimper.) Le bine jaillit chaque printemps d'un rhizome souterrain hivernant, et à l'automne, ils sont récoltés et les «fleurs» en forme de cône (en fait des bractées) sont séchées pour servir d'ingrédient délicieusement varié qui est devenu le cœur d'une grande partie de la brasserie artisanale d'aujourd'hui.

Les plantes médicinales modernes et traditionnelles utilisent également le houblon. Les oreillers de houblon, par exemple, sont remplis de cônes de houblon séchés et destinés à exploiter l'effet soporifique des huiles de houblon. Le houblon est un parent botanique de la camomille et du cannabis.

Maintenant, si vous brassez, voulez faire une autre utilisation de la chimie complexe du houblon ou voulez simplement ajouter un visuel époustouflant à votre jardin, il est temps de parler des demandes particulières auxquelles j'ai fait allusion.

Fournir un support solide pour le houblon


Bernt Rostad / Flickr

La chose n ° 1 dont une usine de houblon a besoin - et que vous feriez vraiment mieux de pouvoir lui donner - est un support pour grimper. On a dit que les poteaux téléphoniques étaient construits pour le houblon, et ce n’est pas loin de la vérité. Il n'est pas rare que des houblons matures atteignent des hauteurs de 20 pieds ou plus, et un saut privé de l'espace d'escalade dont il a besoin trouvera quelque chose - n'importe quoi - pour s'accrocher ou bien s'emmêler dans une masse confuse et malsaine. Clôtures, gouttières, fils électriques ou téléphoniques, autres plantes: Tous sont du gibier comme supports de houblon.

Bien que le houblon puisse être persuadé de pousser horizontalement, son comportement naturel est de tendre la main, il faudra donc plus d'intervention pour les entraîner latéralement, en particulier chaque fois qu'un bine à croissance horizontale se heurte à un poteau ou à une autre excuse pour tourner et monter. Les variétés naines atteignent environ 12 pieds et les variétés ornementales deviennent encore plus petites, bien que mon expérience soit que le stock de houblon nain est difficile à trouver pour le petit producteur.

La meilleure façon de donner à un houblon l'espace d'escalade dont il a besoin est de faire ce que font les cultivateurs commerciaux: suspendre une structure de torsion par le haut. Les plantations de houblon ont des treillis complexes construits en fil de fer tendu entre de grands poteaux, et à partir de là, de la ficelle est suspendue pour que le houblon grimpe. J'ai vu du houblon grandir avec de la ficelle accrochée à l'avant-toit d'une maison à plusieurs étages, d'une grange ou d'une brasserie. Au moment de la récolte, il suffit de couper la ficelle en haut et de laisser le houblon tomber sur le sol. Maintenant, la récolte est facile! Si vous utilisez cette approche, choisissez une ficelle de jardin robuste qui peut supporter le poids et offrira une bonne surface de préhension. Vous voudrez probablement ancrer la ficelle en bas également et aider la bine en germination à la trouver et à démarrer pour les 6 à 12 premiers pouces.

Récolte et houblon sec

La récolte du houblon a lieu à l'automne, lorsque les cônes commencent à se dessécher et sont remplis de poudre jaunâtre et chargée d'arômes. Dans la côte humide du Pacifique Nord-Ouest, où je vis, c'était comme jouer à un jeu de poulet avec la saison des pluies à venir et l'apparition de moisissures et de moisissures. Pendant deux années consécutives, je suis partie pour une conférence professionnelle début octobre avec mon houblon presque prêt à être récolté et je suis revenue une semaine plus tard pour les trouver tachetées de moisissure. Un climat plus sec, comme celui de l'est de Washington ou de l'Oregon, est parfait.

Une fois les bines coupées, retirez les cônes et laissez-les sécher. J'ai bien réussi à utiliser notre déshydrateur d'aliments sur le réglage «ventilateur seulement». Une fois sec, le houblon se conservera peut-être 6 mois au frais et environ un an s'il est congelé. Emballez-les dans des sacs à fermeture éclair et faites sortir tout l'air que vous pouvez - l'oxygène décompose l'arôme et les composés amers - et jetez-les dans votre congélateur. Une autre option est le «houblonnage humide» ou l'ajout de houblon non séché à une infusion immédiatement après la récolte. Cela donne un arôme plus frais, plus herbacé et floral à la bière, en plus d'une véritable gravitas une fois par an à ce lot!

Où placer vos houblons


colleen / Flickr

Lorsque vous installez un jardin de houblon, gardez à l'esprit qu'il s'agit de bêtes collantes et épineuses. Cela va avec le territoire des plantes grimpantes, bien sûr, mais certaines personnes peuvent également avoir une réaction indésirable de type éruption cutanée aux huiles sécrétées, alors portez des gants lors de la récolte. Au-delà de leur donner la hauteur et le soutien dont ils ont besoin, plantez le vôtre dans un endroit où vos invités peuvent admirer le feuillage sans avoir à se rapprocher de lui.

Comme la plupart des plantes à croissance rapide, le houblon est un aliment lourd, alors assurez-vous qu'il contient beaucoup de nutriments. En général, le houblon préfère un engrais avec une teneur en azote d'environ la moitié de celle du potassium et du phosphore, bien que certains cultivateurs commencent avec une formule à haute teneur en azote pendant la période de croissance du printemps, puis changent lorsque les cônes commencent à apparaître. Cependant, le houblon est assez tolérant au pH du sol: tout ce qui se situe entre 5,5 et 8,0 fera l'affaire.

Le houblon est également sujet à une gamme de maladies fongiques, alors assurez-vous que le sol est bien drainé pour éviter les pieds mouillés et que les plantes sont bien espacées et bien ventilées. Par expérience, je peux dire que cela fait une grande différence: n'essayez pas de planter trop de bines trop près les unes des autres, sinon elles bloqueront le flux d'air qui maintient les feuilles sèches et saines. De nombreux producteurs coupent le pied inférieur ou plus des feuilles une fois que les plantes sont établies pour favoriser la circulation de l'air et réduire les éclaboussures de pluie. Le houblon se répandra de manière invasive si les conditions du sol sont bonnes. Il est important de contrôler la propagation de vos plantes, sinon elles finiront par s'évincer et être plus sujettes aux maladies.

Choisissez la bonne variété

Le houblon est invariablement cultivé à partir de boutures de rhizome. En règle générale, ceux-ci sont plantés en dormance, au début du printemps. De nombreux magasins de fournitures pour homebrew accepteront les précommandes à partir du début de la nouvelle année, et les détaillants en ligne comme FreshHops.com commenceront généralement à accepter les commandes à l'approche de la saison des semis. Parfois, les pépinières stockent des rhizomes de houblon comme exotiques saisonniers, mais confirmez que vous achetez un houblon de brassage (si c'est ce que vous prévoyez d'en faire) et non un ornemental.

Pour le cultivateur de basse-cour, je recommande d'acheter des variétés polyvalentes et résistantes aux maladies. Avec leur propension à la moisissure et à la pourriture, la résistance aux maladies peut faire beaucoup pour réduire le chagrin d'une récolte perdue. Pour le brasseur, même une seule usine de houblon peut produire un lot de cônes de houblon, donc mon conseil est de ne pas planter un houblon de spécialité exotique ou une variété très amère que vous n'utiliserez qu'en petites quantités, mais choisissez plutôt un type à amertume modérée qui peut trouver un rôle dans plusieurs recettes. De nouvelles variétés sont créées tout le temps, alors voyez ce que votre vendeur propose et vérifiez les propriétés agronomiques et brassicoles de chacune. En général, les nouvelles variétés sélectionnées aux États-Unis sont vigoureuses et saines, et les classiques «Four Cs» —Cascade, Centennial, Chinook (un de mes préférés) et Crystal (un autre favori, idéal pour le cidre houblonné) — vous serviront bien dans beaucoup de brassage.

Le houblon n'est pas une culture pour chaque producteur. Si on leur refuse l'espace - en particulier l'espace vertical - dont ils ont besoin, les résultats peuvent être désordonnés et frustrants. Mais si vous avez la salle et que vous voulez faire quelque chose de dramatique, pour ajouter un aspect «J'ai grandi ceci» à votre «J'ai préparé ceci», alors essayez-les.

A propos de l'auteur: Nick Strauss est un brasseur artisanal tout-grain avec plus de 13 ans d'expérience. Lui et sa femme possèdent une petite ferme dans le nord-ouest du Pacifique et un blog sur le brassage à domicile, la ferme, la cuisine et plus encore à Northwest Edible Life.

Tags culture du houblon


Voir la vidéo: TUTORIEL - Comment faire sa bière Partial mash - Toutes les étapes jusquà lembouteillage.


Article Précédent

Recette: Citrouille aux noix et à la sauge

Article Suivant

Comment faire un gâteau Buzz Lightyear